きのこの餡かけとんかつ【おひとり様レシピ】

今日はとんかつにきのこの美味しい餡をかけてみました。

とんかつの半分は餡を含んだ衣、半分はカリカリ衣。

１枚で二度美味しいとんかつね。

材料

【とんかつの材料】

・トンカツ用豚ロース１枚（２００ｇ）

・下味用塩　　　　　　小さじ１／２

・下味用こしょう　　　　　　　適量

・片栗粉　　　　　　　　　大さじ２

・溶き卵　　　　　　　　M玉１個分

・パン粉　　　　　　　　　　　適量

・揚げ油（米油）　　　　　　　 適量

【きのこ餡の材料】

・しめじ　　　　　　　　　　　１袋

・えのき　　　　　　　　　　　１袋

・エリンギ　　　　　　　　１パック

・塩　　　　　　　　　小さじ１／２

・米油　　　　　　　　　　大さじ１

・バター　　　　　　　　　　１０ｇ

・水溶き片栗粉　　　　　　　　適量

【きのこ餡用調味料】

・水　　　　　　　　　　２００ｃｃ

・しょう油　　　　　　　　大さじ３

・酒　　　　　　　　　　　大さじ１

・みりん　　　　　　　　　大さじ１

・ほんだし　　　　　　　　小さじ１

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豚肉は筋切りしてミートテンダライザーをかけて

塩こしょうを振ります

しめじとえのきは石づきを取りしめじはばらし、えのきは半分に切り、エリンギは薄切りにします

フライパン（今回は２０㎝深型）に炒め油を引いてきのこを全部入れて、中弱火でしんなりしたら塩を振ってさらに炒めて

バターを入れてさらに炒めて、バターが浸透したら

合わせ調味料を入れて沸騰させて１分ほど煮たら蓋をして置いておきます

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豚肉に片栗粉→溶き卵→パン粉の順に満遍なくつけたら

油温１７０℃でうっすらきつね色になったら

一度引き上げて１分油を切って休ませて

油温を１８０℃にして片面約２０秒づつ二度揚げして

油を切ります

とんかつの油を切っている間にきのこ餡を沸騰させたら火を止めて水切り片栗粉を入れて強めにとろみをつけたら完成

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きのこの餡かけとんかつの完成です！

いただきます！

きのこはたっぷりね

脂身のカリカリ部分は残しておきたいのよ

きのこ餡ととんかつって相性良いのよ

ごちそうさまでした！

パっと見たらカツカレー？

みたいなかんじ（笑）

きのこはお好みの種類を選んでくださいね。

火を入れる前はすごいボリュームに感じるけど、

火を入れると１／３位に体積が減るのでご安心を。

きのこを中途半端に残してもアレなんで、１袋使いきりました。

このきのこ餡は白飯にかけてもいけるんです。

作り置きにもおすすめです。

ぜひお試しくださいね。

ではまた！