鍋に入っている豆腐もいいんだけど、揚げ衣を纏わせた豆腐も良き。
手間がかかる分、食べるときのおいしさは格別です。
サラダチキンはこちらを参考にしてね
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【材料】
・絹ごし豆腐 １丁
・干し椎茸 １５ｇ
・干し椎茸の戻し水 ３００㏄
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
【あんかけの調味料】
・干し椎茸のもどし汁
・水 適量
・正油 大さじ３
・日本酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・ほんだし 小さじ１／２
・水溶き片栗粉 適量
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容器に軽く水洗いした干し椎茸と水を入れて
水面にラップをつけて一晩冷蔵庫で寝かせます
戻した椎茸は２㎜位の薄さにスライス
豆腐を均等にカットしてキッチンペーパーをかけて１時間ほど水を抜きます
豆腐はこんな感じになります
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戻し汁は濾します
戻し汁はたぶん２７０ｇ前後になるはずなので、水を足して３００㏄にします
あんかけの調味料を入れて沸騰したら塩味を調整しておきます
灰汁が出るのできれいに取り除いてね
揚げる直前に片栗粉を豆腐の６面に薄く丁寧にまんべんなくつけて
１７０℃の油で表面がきつね色になったら
揚げ上がりです
水溶き片栗粉を入れて再度沸騰させ、とろみがついたら完成です！
春菊一束を４から５㎝にカットして
沸騰したお湯に茎部分を入れて２０秒
次に残りの葉の部分を入れてさらに２０秒経ったら
冷水でよく冷やして水分を絞って拭き取ったら
めんつゆ大さじ１、すりごま大さじ１、鶏がらスープの素小さじ１／２、砂糖小さじ１／２を入れてよく和えたら完成
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あんかけ揚げ出し豆腐定食の完成です！
いただきます！
豆腐とサラダチキン、彼らはタンパク質のタッグパートナー
とろみを付けた椎茸のだし汁がよく絡むのです
免疫力アップと疲労回復に春菊の胡麻和えね
豆腐と戻し椎茸、やけどに気を付けてね
ごちそうさまでした！
干し椎茸を戻す時、干し椎茸に対して約１０倍の水の量とされています。
しかしながら、そこはまぁ、ケースバイケースということで。
豆腐は今回絹豆腐、木綿でももちろOK、おいしくできます。
おいしくつくるコツは豆腐の水分をしっかり抜くことです。
今日は最高気温８℃、最低気温３℃で寒い。
数日前には初雪も降り、もう冬はすぐそこまで来ています。
皆様、体調にはくれぐれも気を付けてお過ごしくださいね。
ではまた！
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