今日のお昼ご飯は酢豚です。
朝サウナでひらめいたメニューです（笑）。
サウナ帰りにスーパーに豚肉を買いに行ったら10％引きのヒレ肉が並んでる（驚）
酢豚が自分を呼んでいたのね（笑）。
サラダは確か春雨が家にちょこっとあったら春雨サラダにしよう。
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茹でて冷やし水気を切った春雨４０ℊときゅうり、きくらげ、しょう油小さじ２、鶏がらスープの素小さじ1/2、すし酢小さじ１、ごま油小さじ１を入れて和えたら完成です
・豚ヒレ肉 ２００ℊ
・なす 小１本
・じゃがいも 小１個
・人参 ８０ℊ（小１本）
・玉ねぎ 小玉1/2個
・れんこん ５０ℊ（４㎝位）
・揚げ油 適量
・片栗粉 大さじ２
・水溶き片栗粉 適量
水２：片栗粉１の割合いです
◆豚肉の下味用調味料
・塩 小さじ1/2
・こしょう 大さじ２
・料理酒 大さじ１
・ごま油 大さじ1/2
◆合わせ調味料
・酢 大さじ２
・料理酒 大さじ２
・しょう油 大さじ２
・ケチャップ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
※24㎝深型フライパンで作りました。
豚ヒレ肉を１㎝位の厚さに切って
ミートテンダライザー又はフォークで穴を開けて
豚肉の下味用調味料を良く揉み込んで冷蔵庫に入れておきます
この作業で肉がパサつきにくくなります
この間に野菜を下ごしらえします
ピーマンとなすを乱切りにします
なすは10分ほど塩水に浸けてあく抜きをします
塩分濃度は水200㏄に塩小さじ1/2位
じゃがいもと人参も乱切りにしてレンチンします
700Wならそれぞれ１分半位です
半分切り方を間違えた・・・
今日は休みだから玉ねぎは一枚ずつばらしてくし切りにしました
れんこんは半分、５㎜位の厚さに切ります
合わせ調味料を良く混ぜておきます
砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます
レンチンしたじゃがいもと人参、なすの水気をよく拭き取ったら準備完了
水溶き片栗粉も用意しておきます
まずは豚肉を揚げるよ
揚げる寸前に豚肉に片栗粉をまぶします
１７０℃で豚肉を揚げます
揚がったら一回引き上げます
じゃがいもと人参とれんこん、なすは１７０℃で約３０秒素揚げして引き上げ
玉ねぎとピーマンも同じ温度で１５秒素揚げして引き上げ
油を拭き取ったフライパンに合わせ調味料を入れて沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を入れて良くかき混ぜとろみがついたら
そこに引き上げた具材全てを戻して中火で甘酢あんと馴染ませたら完成です
こんな感じで完成です
酢豚と春雨サラダの完成です！
いただきます！
今日も良い眺めだ
酸味の効いたケチャップの餡が良く絡んで美味し
味の濃い酢豚なので春雨サラダはあっさりめにしました
みそ汁もあっさりめね
下処理したヒレ肉、パサつきが無く柔らかい
ごちそうさまでした！
豚肉となすの柔らかい食感と歯ごたえのあるれんこんが楽しめる一皿です。
れんこんとじゃがいも、良い味出してます。
自分はツンとくる酢が苦手なのでいつもミツカンのやさしい酢を使っています。
なので強めの酢を使うなら減らした方が良いかもです。
豚肉は引き上げた後余熱と甘酢餡に絡める時間ははほとんどないので完全に火を通してくださいね。
野菜たちもこの位の厚さと大きさなら表示している油通時間で大丈夫です。
餡に絡める時は2～3回フライパンをあおったらそれでOKです。
絡める時に時間をかけると火が入りすぎてしまいます。
最後まで読んで頂きありがとうございます。
少しでも楽しんでいただけると嬉しいです。
ではまた！
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