こんにちは！
えびチリです！
嫌いな人はいるのかな？
辛いの嫌いな人は豆板醤少量でもいいし。
そのままでもご飯にかけても合う一品です！
今回は有頭えびなので頭は醤油味の汁にします。
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えびチリのつくり方
・えび 10尾
・長ねぎ（白い部分） 30cm 粗みじん切りにします
・にんにくみじん切り 1欠片
・おろししょうが 小さじ1/2
・米油 適量
・片栗粉、塩 適量
・ラー油 お好み
◆合わせ調味料
・水 45cc（大さじ3）
・ケチャップ 45g（大さじ3）
・紹興酒か料理酒 15g（大さじ1）
・みりん 15g（大さじ1）
・砂糖 5g（小さじ1）
・お酢 5g（小さじ1）
◆えびのお吸い物
・豆腐 半丁
・しょう油 適量
・長ねぎ 適量
・料理酒 適量
・塩 適量
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えびの下処理
えびのひげを切ります
刺さると痛いので注意！
ひげを切ったら水で
軽く洗います
殻を剥いて背わたを
爪楊枝で取ります
背わたがあると
食感がわるくなります
頭と身を分けて
塩小さじ1と片栗粉大さじ1
を入れて全体にまぶしたら
水がきれいになるまで
2から3回優しく洗います
塩 小さじ1/2
米油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
この順番で入れては混ぜます
こんな感じ
えび頭のお吸い物をつくろう
水にえびの頭を入れて
ゆっくり火を入れます
丁寧にあくを取ります
適当に切った豆腐を入れ
再沸騰したら
料理酒としょう油をいれ
煮立たせます
豆腐が煮えたら完成です！
えびチリをつくろう
合わせ調味料をつくります
にんにくとしょうが、
豆板醤は別にします
フライパンにお湯を沸かし
えびを入れて30秒したら
一度取り出します
洗ったフライパンに
火をつけずに米油大さじ2
豆板醤お好み
にんにく、しょうがを入れ
弱火で米油が赤くなるまで
ゆっくり火を入れます
にんにくの香りが立ったら
合わせ調味料とえびを
いれて火を入れます
沸騰後長ねぎを入れます
とろみはほぼついています
イマイチなら水溶き片栗粉
を入れて調整してね
味見をして
長ねぎに火が通ったら
ラー油をお好みで入れて・・
完成です！
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えびチリの完成です！
いかがでしたか？
サラダは水菜と白菜、トマト、枝豆です。
えびの下処理が面倒なのでむきえびでも全然ＯＫです！
だけど片栗粉と塩で洗う下処理はしたほうが臭みが取れます。
えびを箸で食べているときはいいのですが、
スプーン、レンゲでチリソースを食べ始めるとご飯にかけてしまいますね〜。
何気に高価な感じがする一品です。
ぜひ参考にしてくださいね！
ではまた！
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